Para quem tem alergia á glúten

VÁRIAS RECEITAS DE FARINHA PREPARADA SEM GLÚTEN

Minha receita de farinha preparada:
Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado.
3 xíc. de farinha de arroz
1 xíc. de polvilho doce
1/2 xíc. de fécula de batata
1/2 xíc. de farinha de milho 
3 CS de CMC 
Sacuda o vidro para misturar bem.
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FARINHA PREPARADA I
1 kg de creme de arroz ou farinha de arroz
330g de fécula de batata
165 g de araruta

FARINHA PREPARADA II
3 xíc de creme de arroz ou farinha de arroz
1 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho doce

FARINHA PREPARADA III
2 xíc de creme de arroz ou farinha de arroz
3/4 xíc de fécula de batata
1/4 xíc de polvilho doce

Fonte: www.acelbra.org.br
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FARINHA PREPARADA IV
2 2/3 xíc de farinha de arroz (integral)
1 1/4 xíc de fécula de batata ou amido de milho
3/4 xíc de polvilho doce

FARINHA PREPARADA V
1 xíc. de farinha de soja integral
1 xíc de farinha de arroz integral
1/2 xíc de amido de milho
1/2 xíc. de amaranto
2 1/2 colher de chá de CMC

FARINHA PREPARADA ( by Leila Zandona)
1 xíc. de farinha de arroz
1 1/2 xíc. de maisena
1 1/2 xíc. de polvilho doce
1/2 xíc. de farinha de milho ou fubá

Misture bem as farinhas e guarde em um recipiente bem fechado, de preferência de vidro.

O que é o CMC: Carboximetilcelulosesódica - é um espessante que ajuda na liga das massas livres de glúten. É encontrado em estabelecimentos que vendem produtos químicos alimentícios, corantes, essências, ou lojas de artigos para produção de doces.



COMO PREPARAR PÃES SEM GLÚTEN:

Atendendo a inúmeros pedidos, escrevemos essas dicas gerais sobre como preparar pães sem glúten. 


- Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente óleo, ovos, água morna. A água deve ser morna mesmo, não quente, pois água quente mata o fermento biológico.


- O fermento mais prático para se usar é o biológico seco instantâneo, bastam 2 colheres de chá. Se você tolera bem fermento biológico pode usar um pouco mais, em excesso pode causar azia.


- Coloque água morna até o pão ficar com consistência de massa de bolo ou uma maionese grossa, mexendo sempre com uma colher de pau, não é preciso bater muito a massa, pois o objetivo de se bater a massa é desenvolver o glúten, que não é o nosso caso. Água de menos pode deixar o pão seco e duro. Isso também vale para as massas de pizza.


- Asse em forno médio pré-aquecido (isso é importante) até dourar ligeiramente, se quiser pode aumentar a intensidade do forno nos minutos finais. Se você acha que o pão costuma ficar úmido demais por dentro, apague o forno quando ele começar a dourar e deixe-o lá dentro "cozinhando”, como se faz com bolo que está mole no meio e já tostando por fora. Se não tiver sucesso assando o pão em forno médio, tente assar em forno quente, pois dependendo do forno, pode dar certo.


- Use uma forma antiaderente (aquelas pretas) untada com óleo vegetal. Quanto menos esforço você tiver que fazer para desenformá-lo, mais chances ele tem de não quebrar ou rachar. Desenforme o pão em seguida que tirá-lo do forno e deixe esfriando sobre uma grade.


- Só corte o pão depois que ele esfriar, enquanto esfria ele cozinha mais por dentro.


- Não use gordura demais, na maior parte das receitas 2 a 3 colheres de sopa de óleo são suficientes.


- Todo pão sem glúten tem a tendência a ressecar rapidamente. Então, assim que esfriar, fatie e congele. Vá retirando do congelador só as fatias que for comer e use microondas para aquecer ou torradeira elétrica para tostar. 


-Mesmo usando produtos como goma xantana ou CMC na massa, que permitem manter a maciez dos pães por mais tempo, os pães sem glúten geralmente não tem conservantes e podem estragar rapidamente se ficarem fora da geladeira. 


- Se a sua receita de pão não deu certo, transforme o pão em farinha de rosca. Corte as fatias, leve ao forno até torrarem e depois bata no liquidificador. Ou então faça pudim de pão, outra forma interessante de não perder o material usado na receita !